Œuf cocotte aux asperges, orge aux légumes

Les œufs cocotte

• beurre, pour les ramequins
• 1 gousse d'ail
• 20 g d'huile d'olive
• 200 g d'asperges vertes
• ¼ de c. à café de sel
• 1 pincée de poivre moulu
• 15 g de moutarde
• 50 g de vin blanc
• 100 g de crème liquide 30-40% m.g.
  ou 100 g de crème de soja

L'orge aux légumes

• 1 citron vert
• 90 g d'huile d'olive
• 10 g de feuilles de basilic frais
• 1 c. à café de sel
• 5 pincées de poivre moulu
• 20 g de raisins secs
• 80 g de tomates cerise, coupées en deux
• 50 g de petits pois, frais ou surgelés
• 80 g d'échalotes
• 150 g d'oignons rouges, coupés en lamelles
• 100 g de bulbe de fenouil, coupé en lamelles
• 750 g d'eau
• 250 g d'orge perlé
• 6 œufs
• 10 g de ciboulette fraîche, ciselée