Demi-sphère framboise choco vanille

Le glaçage noir (la veille)

• 4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 175 g d'eau
• 220 g de sucre en poudre
• 125 g de crème liquide 35% m.g.
• 75 g de cacao en poudre

La nougatine à la pistache

• 25 g d'eau
• 100 g de sucre en poudre
• 200 g de pistaches, décortiquées et non salées
• 250 g de chocolat au caramel, détaillé en morceaux

La crème à la vanille

• 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 250 g de lait entier
• 2 œufs
• 30 g de farine de blé
• 50 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 250 g de crème liquide 35% m.g., très froide
• 150 g de caramel au beurre salé
• 200 g de framboises fraîches

La coque en chocolat

• 200 g de chocolat noir 70% de cacao, détaillé en morceaux
• 20 g d'huile de pépins de raisin