Entrée : saumon en gravelax et blinis au sarrasin

Le saumon façon gravelax (à faire 48 heures à l'avance)

• 1 bouquet d'aneth frais
• 120 g de gros sel
• 80 g de sucre en poudre
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 1 filet de saumon frais, désarêté avec la peau (300 g env.)
• 15 g de vodka

La crème citron-aneth (le jour même)

• 100 g de crème liquide 35% m.g.
• 20 g de jus de citron
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 1 bouquet d'aneth frais

Les blinis de sarrasin

• 100 g de farine de sarrasin
• 1 c. à café de levure chimique (½ sachet)
• 150 g d'eau
• 1 œuf
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 20 g de beurre demi-sel

La garniture

• 15 g de jus de citron
• 15 g de vinaigre balsamique blanc
• 10 g de miel
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 35 g d'huile d'olive
• 20 g de roquette