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Asperges blanches, bouillon kaffir & agrumes, vinaigrette montée
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Prép. 50min
Total 1h 50min
8 portions
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Ingrédients

Le bouillon infusé et les asperges
  • 1600 g d'eau
  • 1 tiges de citronnelle fraîche émincée
  • 4 feuilles de kaffir coupées en morceaux
  • 12 baies de poivre de Timut
La salade d’agrumes
  • 240 g de jus d'orange
  • 24 g de jus de citron vert
  • 80 g bière au gingembre sans alcool
  • 3 oranges sanguines
  • 1 pamplemousse rose
  • 4 mandarines
  • ½ botte d'aneth frais ciselé
La cuisson des asperges
  • 16 asperges blanches épluchées
La vinaigrette montée
  • du sel
  • poivre de Timut
  • 200 g d'huile d'olive
Le dressage
  • aneth frais
  • de mélange de jeunes pousses de salade

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 portion

Sodium 11.7 mg
Protides 1.8 g
Calories 1227.9 kJ / 293.5 kcal
Lipides 25 g
Fibre 2.8 g
Graisses saturées 3.5 g
Glucides 17.6 g

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