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C’est la saison des asperges !

C'est la saison des asperges ! Découvrez toutes nos recettes 😍

Entrées

Petits flans aux asperges

Petits flans aux asperges

Asperges et fraises en salade

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Salade de fèves, radis et asperge

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Soupe asperge citron

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Pâtes et risottos

Risotto aux asperges et au safran

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Pâtes aux asperges et pesto

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Risotto aux asperges

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Penne des montagnes et des plaines

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Vertes ou blanches ?

Déterrées du sol, les asperges blanches doivent être cultivées avec soin afin qu’elles n‘aperçoivent jamais la lumière du jour. Les vertes, quant à elles, sortent de terre pour pousser au soleil. D’un point de vue gustatif, les premières sont réputées plus délicates mais elles sont aussi plus épaisses et filandreuses : il est donc utile d’éplucher les deux tiers de la tige avant de les consommer !

Recettes végétariennes

Clafoutis aux asperges vertes, amandes et parmesan

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Tarte aux asperges et chèvre frais

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Légumes au quinoa

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Salade de lentilles aux asperges

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Parfait pour un brunch

Verrine crème d'asperge verte et mimosa d'asperge aux œufs

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Asperges tièdes en salade et œuf poché

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Salade croquante de printemps

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Feuilleté botte d'asperges

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Petites astuces

Au marché : choisissez des asperges droites, aux bouts compacts et aux pointes fermes, avec une couleur homogène. Essayez aussi de choisir des asperges de même diamètre pour une cuisson uniforme.

Stockage : cuisinez les asperges le plus vite possible. Si vous les gardez au frigo durant plusieurs jours, laissez tremper les pointes dans de l’eau ou enroulez-les dans du papier absorbant humide. Si vous décidez de les congeler, faites-les blanchir au préalable.

Préparation : lavez et émondez les asperges avant de les cuire. Les pointes et les pelures pourront être utilisées pour faire de la soupe ou du bouillon.

Associations parfaites

Citron, orange, aneth et estragon subliment les asperges. Classique incontournable: asperges à la hollandaise. Préparez des sauces émulsionnées avec Thermomix®.

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