Soupe miso, fruits de mer au saké et riz

Name: Soupe miso, fruits de mer au saké et riz
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1440 g d'eau; 300 g de riz blanc à grain court; 60 g de chou chinois; 100 g d'oignon; 40 g de carotte; 10 - 12 de belle crevette crue, décortiquée; 300 g de palourdes; 250 g d'anneaux d'encornet cru; 75 g de sauce de soja japonaise; 60 g de saké; 1 c. à café de sel; 2 c. à café d'huile de sésame vierge; 80 g de pâte de miso; 5 pincées d'algues wakamé en flocons

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Prép. 30min

Total 1h 10min

4 portions

Ingrédients

1440 g d'eau
300 g de riz blanc à grain court (par ex. riz à sushi), rincé et égoutté
60 g de chou chinois coupé en morceaux (2 cm)
100 g d'oignon coupé en rondelles fines (2 mm)
40 g de carotte coupée en lamelles fines (2 mm)
4 tranches d'algues kombu (optionnel) (env. 2 cm chacune)
10 - 12 de belle crevette crue, décortiquée (env. 170 g)
300 g de palourdes préalablement nettoyées

300 g de moules fraîches, préalablement nettoyées, (coquilles brossées et barbes retirées)
250 g d'anneaux d'encornet cru
75 g de sauce de soja japonaise (voir "Conseil(s)")
60 g de saké

60 g de vin de riz
1 c. à café de sel
2 c. à café d'huile de sésame vierge (10 g)
80 g de pâte de miso
5 pincées d'algues wakamé en flocons
200 g de tofu soyeux (optionnel) coupé en cubes (1.5 cm)