Mousse de saint-jacques, sauce au cerfeuil
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Mousse de saint-jacques, sauce au cerfeuil

4.8 (72 évaluations )

Ingrédients

La mousse de saint-jacques

  • 20 g de beurre, pour les ramequins
  • 400 g de noix de saint-jacques, lavées
  • 2 œufs
  • 100 g de crème liquide 30-40% m.g.
  • 1 dose de safran
  • ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 4 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

La sauce au cerfeuil

  • 1 échalote,
  • 40 g de beurre
  • 15 g de cerfeuil frais
  • 10 g de jus de citron
  • 220 g de crème fraîche épaisse, 40% m.g. min.
  • ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 4 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

Infos nut.
par 1 portion
Calories
2021 kJ / 488 kcal
Protides
21 g
Glucides
6 g
Lipides
42 g

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