Risotto de céleri aux coquillages et haddock (Laurent Clément)
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Risotto de céleri aux coquillages et haddock (Laurent Clément)

Ingrédients

Le crumble aux herbes

  • 8 brins de persil frais
  • 1 gousse d'ail
  • 40 g de beurre pommade
  • 20 g de chapelure
  • 10 g de poudre d'amande
  • 10 g de pastis, type Ricard®

La sauce au vin blanc

  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 20 g d'huile d'olive
  • 12 praires fraîches, préalablement dégorgées
  • 12 coques fraîches, préalablement dégorgées
  • 4 palourdes
  • 100 g de vin blanc
  • 100 g de fumet de poisson
  • 100 g de crème liquide 35% m.g.

Le céleri

  • 500 g d'eau
  • 500 g de céleri-rave, coupé en dés (1 cm)
  • 15 g de citron confit (1 quartier) à l'huile d'olive (voir "Conseil(s)")
  • 2 échalotes
  • 60 g de vin blanc
  • 30 g de parmesan
  • 60 g de mascarpone
  • 80 g de filets de haddock, détaillés en dés

Infos nut.
par 1 portion
Calories
2466 kJ / 592 kcal
Protides
28 g
Glucides
33 g
Lipides
34 g

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