Velouté d'aubergine, fenouil et tomates fondantes, estragon et basilic

Le consommé de fenouil

• 1 bulbe de fenouil
• 900 g d'eau

Le velouté et sa garniture

• 300 - 400 g d'aubergine, épluchée et coupée en cubes (2-3 cm)
• 50 g d'huile d'olive
• 5 pincées de fleur de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 3 c. à café d'estragon frais, grossièrement haché
• 3 c. à café de basilic frais, grossièrement haché
• 350 g de tomates, coupées en tranches d'1 cm (3 tomates env.)
• 6 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts