Terrine de canard

• 200 g de viande de veau dénervée, en morceaux
• 150 g de gorge de porc, coupée en morceaux
• 300 g d'épaule de porc, désossée, coupée en morceaux

Le canard et la marinade

• 400 g de magrets de canard sans peau
• 300 g de foie gras de canard cru
• 50 g de cognac
• 1 - 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 - 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

La farce

• 2 c. à soupe de vinaigre de xérès
• 4 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
• 2 pincées de cannelle en poudre
• 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 c. à café de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

Le montage

• 3 crépines de porc (ou bardes de porc)
• 2 feuilles de laurier frais
• 1 branche de thym frais