Filet de bar, salsa artichaut et jus de palourdes

Filet de bar, salsa artichaut et jus de palourdes

4.6 8 évaluations

Prép. 20min

Total 50min

6 portions

Ingrédients

La salsa d'artichaut

de fonds d'artichaut en conserve
200 g
de câpres au vinaigre
20 g
gousses d'ail
2
le zeste d'un citron vert non traité
de basilic frais
1 c. à soupe
de menthe fraîche
1 c. à soupe
de persil plat frais
1 c. à soupe
de coriandre fraîche
1 c. à soupe
d'huile d'olive
150 g
de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
1 pincée

Le filet de bar et jus de palourde

bar (1,5 kg env.), détaillé en 6 filets
1
de fenouil émincé très finement
200 g
de palourdes
500 g
500 g de coques fraîches, préalablement dégorgées
d'échalotes
35 g
de vin blanc
200 g
de crème liquide 30-40% m.g.
1 c. à soupe
de beurre demi-sel froid et coupé en morceaux
25 g
de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
1 pincée

Infos nut. par 1 portion

Calories 444 kcal / 1832 kJ

Protides 27.3 g

Lipides 34.5 g

Glucides 3.2 g

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