Crémeux de pommes de terre de l'île de Ré, coquillages de nos côtes - Richard Toix
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Crémeux de pommes de terre de l'île de Ré, coquillages de nos côtes - Richard Toix

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Ingrédients

  • 1000 g de bouillon de volaille, ou 1000 g d'eau et 1 cube de bouillon de volaille
  • 900 g de pommes de terre de l'île de Ré (700 g coupées en morceaux et 200 g détaillées en brunoise)
  • 130 g de coques fraîches, préalablement dégorgées (16 coques env.)
  • 250 g de moules fraîches, préalablement nettoyées (16 moules env.)
  • 200 g de crevettes entières crues (8 crevettes env.)
  • 25 g d'huile d'olive

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