Magret de canard, sauce à l'orange et au gingembre, purée de pomme de terre et haricots verts

Name: Magret de canard, sauce à l'orange et au gingembre, purée de pomme de terre et haricots verts
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 40 g d'échalotes; 1 gousse d'ail; 20 g de gingembre frais; 60 g de marmelade d'orange de Séville; 1 pincée de thym frais; 20 g d'huile d'olive; 20 g de vinaigre balsamique; 50 g de porto; 550 g d'eau; 1 c. à café de sel; ½ c. à café de poivre noir fraîchement moulu; 2 magrets de canard sans peau; 350 g de pommes de terre farineuses, spécial purée; ½ c. à café de paprika doux en poudre; 30 g de beurre; 120 g de lait; 120 - 150 g de haricots verts frais

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Prép. 35min

Total 1h 10min

2 portions

Ingrédients

d'échalotes
40 g
gousse d'ail
1
de gingembre frais épluché et émincé finement (2 mm)
20 g
de marmelade d'orange de Séville
60 g
60 g de marmelade d'oranges, et 1 c. à soupe de jus de citron
de thym frais
1 pincée
d'huile d'olive
20 g
de vinaigre balsamique
20 g
20 g de vinaigre de xérès
de porto
50 g
d'eau
550 g
de sel
1 c. à café
de poivre noir fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
½ c. à café
magrets de canard sans peau (150-200 g chacun) (voir "Conseil(s)
2
de pommes de terre farineuses, spécial purée coupées en morceaux (1 cm)
350 g
de paprika doux en poudre
½ c. à café
de beurre
30 g
de lait
120 g
de haricots verts frais coupés en tronçons (2 cm) si nécessaire
120 - 150 g